Потребовалось в реальном времени видеть количество файлов в папке, чтобы видеть как они прибавляются и сколько еще ждать.

Нашел полезную команду watch, которая через заданный интервал повторяет нужную вам команду и отображает ее результат. Используется так:

watch -n количество_секунд "ваша команда"

В моем случае получилось так:

watch -n 1 "ls -1 | wc -l"

Посмотреть другие полезные команды Linux можно на странице Полезные команды Linux